THẮNG CỐ BẮC HÀ - MANG ĐẬM BẢN SẮC VĂN HÓA CỦA TÂY BẮC📌
- amthuctaybac247
- 13 thg 4, 2023
- 4 phút đọc
💢Thắng cố Bắc Hà được biết đến như một món ăn dân dã, đại chúng và có tính kết nối cộng đồng rất thú vị. Không chỉ đơn giản là món ăn, nó còn là nét văn hóa đặc trưng giúp bạn thấy được những điểm độc đáo trong chuẩn mực ứng xử, tập tục và truyền thống của người cao nguyên Bắc Hà. Món thắng cố là đặc sản của tỉnh nào? Có gì hấp dẫn mà lại làm nao lòng bao du khách phương xa mỗi lần nhớ đến? Cùng Ẩm Thực Tây Bắc khám phá món thắng cố ngựa Bắc Hà nhé!
1. Nguồn gốc món thắng cố
Thắng cố (hay còn gọi là khấu tha hay thảng cố) là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông, có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc); về sau được du nhập vào Việt Nam và được biết tới qua cách chế biến độc đáo của người Mông sinh sống ở vùng núi Tây Bắc.
2. Món thắng cố Tây Bắc dùng thịt gì để nấu?
Trước đây, thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa. Nhưng về sau để hợp với khẩu vị của người dưới xuôi, người dân đã biến tấu từ thịt ngựa thành thịt trâu, bò và lợn giúp thực khách có thể thưởng thức dễ dàng.
3. Cách chế biến thắng cố ngựa
Dưới đây là 2 cách nấu thắng cố vô cùng đơn giản nhưng mang đến hương vị vô cùng khó quên:
- Cách 1: Cho tất cả thịt và nội tạng ngựa được làm sạch sẽ rồi cho vào chảo luộc chín, thái vuông. Sau đó cho thịt vào chảo và nêm gia vị các loại. Tiết ngựa luộc chín đặt lên trên nồi thịt rồi cho nước xâm xấp vào hầm nhừ.
- Cách 2: Sau công đoạn làm sạch thịt ngựa, tất cả thịt và lục phủ ngũ tạng sẽ được thái lát nhỏ để cho vào ướp với gia vị. Thời gian ướp khoảng 15 - 30 phút. Ướp thịt trong vòng vài phút, bạn cho tất cả vào nồi nước dùng đã được nấu trước đó. Điều đặc biệt là nước dùng để chế biến gồm nhiều loại gia vị đặc trưng như thảo quả, quế chi, địa điền, lá thanh nướng thơm…
👉Sau khoảng vài tiếng đun chín thịt ngựa là bạn đã có một nồi thắng cố ngựa thơm ngon. Mùi vị của món ăn có thể sẽ khó chịu với nhiều người, bởi các nguyên liệu khác lạ mà người dân vùng núi Tây Bắc sử dụng. Nhiều du khách còn nhầm lẫn mùi vị này là do nội tạng của ngựa chưa được làm sạch, nhưng thật ra mùi vị này là do các gia vị đặc biệt khi nấu tạo nên.
👉Ngoài cách nấu thắng cố Bắc Hà bằng thịt và nội tạng của ngựa thì người dân còn thử cách nấu mới với thịt bò, trâu, lợn. Đây được xem là một món ăn mang đậm chất cải tiến trong ẩm thực. Nó cũng đơn giản như thắng cố ngựa, chỉ là thay thịt ngựa bằng các loại thịt kể trên mà thôi.
4. Cách làm nước chấm thắng cố
Giống như khi ăn những món dưới xuôi như phá lấu thường có chén nước mắm me bên cạnh, thì nhiều người cũng thắc mắc thắng cố chấm cùng nước gì? Theo đó, do cơ bản thắng cố đã có mùi và hương vị đặc trưng nên nước chấm không quá cầu kỳ, đơn giản là tí muối trắng hoặc bột canh, thêm ít ớt cay cay. Hoặc nếu thích độc đáo hơn, bạn pha chút nước xì dầu cùng với tỏi băm nhỏ.
5. Thưởng thức món thắng cố Bắc Hà Lào Cai đúng điệu
Nhằm để thịt lúc nào cũng nóng hổi và đậm đà, khi ăn Thắng cố, chảo thịt vẫn được đặt trên bếp, bạn ăn đến đâu múc ra bát đến đó. Bạn có thể cho thêm xíu ớt xào Bắc Hà để thêm vị cay. Thưởng thức miếng thịt ngựa đã được hầm nhừ, đậm vị ngọt mềm của thịt và vị cay của ớt xào, nhấp cùng chén rượu ngô Bản Phố cay nồng thật sự rất tuyệt vời. Ngoài những hương vị chính trong món ăn, bạn còn cảm nhận được vị thơm ngai ngái của gia vị Thắng cố.
Công dụng hữu hiệu của chén rượu ngô là giúp giảm đi mùi vị khó chịu của Thắng cố. Sau khi nhấp một ngụm rượu và ăn thêm một miếng thịt nữa, bạn sẽ ngạc nhiên vì mùi vị khó chịu đó đã được tan biến. Nó chỉ còn lại mùi thơm thoang thoảng của gia vị, vị ngọt và vị cay nồng của chén rượu ngô khiến bạn muốn ăn hoài, ăn mãi mà không thấy ngán.
Bình luận