Chẩm Chéo - Ẩm Thực Tây Bắc

💢💢💢ĂN CHẨM CHÉO NHƯNG BẠN ĐÃ BIẾT CÁCH LÀM CHUẨN VỊ TÂY BẮC CHƯA???

Một món ăn sẽ không còn ngon khi thiếu đi nước chấm của nó, chẩm chéo chắc sẽ không còn xa lạ với những người sành ăn, đặc biệt thích các món ăn vùng Tây Bắc. Chẩm chéo là một loại gia vị chấm cổ truyền không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày của người Thái có nguồn gốc từ khu vực Tây Bắc vùng Điện Biên và Đông Bắc Thái Lan. Chẩm chéo thường được dùng để chấm với các món luộc, xôi, món nướng hay rau sống hoặc được sử dụng như một món chua ăn kèm cơm.

1. Nguyên liệu làm chẩm chéo

❗️Để làm một bát chẩm chéo cơ bản, ta cần hai nguyên liệu chính là ớt khô và bột mắc khén. Nướng ớt, tỏi và mắc khén cho dậy mùi. Sau đó, bỏ vào cối và đem đâm cùng muối và bột ngọt là được một bát chẩm chéo cơ bản.

❗️Ngoài ra, người ăn còn có thể thêm nhiều loại rau, củ khác và cá như cá cơm, muối, hạt dổi, tỏi, húng lủi, rau thơm, ớt bột và sả để món chẩm chéo thêm đa dạng và đậm đà hơn. Những nguyên liệu để làm nên một chẩm chéo ngon:

1. Bột mắc khén

2. Hạt dổi

3. Rau bạc hà (húng lủi)

4. Rau mùi

5. Rau mùi tàu

6. Gừng

7. Ớt tươi

8. Tỏi

9. Củ sả

10. Muối

2. Cách làm chẩm chéo khô chuẩn vị Tây Bắc

Bước 1: Mắc khén và hạt dổi đem rang chín tới trên bếp rồi giã nhuyễn thành bột. Cách rang hai loại nguyên liệu này như hướng dẫn ở trên. Nếu không muốn rang, bạn có thể mua sẵn bột mắc khén rang sẵn.

Bước 2: Gừng, Sả, Ớt, Tỏi rửa sạch sau đó giã nhỏ để riêng một bát. Bạn không nên xay nhuyễn các nguyên liệu mà giã nhỏ sẽ ngon hơn.

Bước 3: Các loại rau thơm đem rửa sạch rồi thái vừa nhỏ. Sau khi rau ráo nước rang khô vừa phải. Riêng lá chanh bạn thái nhỏ mịn là được.

Bước 4: Muối hột rang sơ qua cho khô. Sau đó nhã nhỏ muối hột. Trộn muối và bột mắc khén, hạt dổi theo tỷ lệ: 1kg muối : 0,06 kg bột mắc khén, hạt dổi

Bước 5: Trộn tiếp từng nguyên liệu gia vị và rau thơm vào

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành chẩm chéo khô đúng vị Tây Bắc rồi.

hình ảnh minh họa

3. Cách làm chẩm chéo ướt chuẩn vị Tây Bắc

Bước 1: Làm sạch nguyên liệu (trừ mắc khén và dổi): Rau thơm để ráo, củ sả lựa phần non, tỏi bóc vỏ, gừng nạo vỏ

Bước 2: Hạt mắc khén và hạt dổi đem nướng đến khi chín tới và dậy mùi thơm.

Bước 3: Cho toàn bộ nguyên liệu vào cối giã đều, càng nhuyễn càng tốt. Nếu khô quá cho thêm 1 chút nước để thành phẩm quyện vào nhau.

Chỉ vài bước làm cùng những nguyên liệu đơn giản, bạn đã ngay một bát chẩm chéo ướt ngon đúng vị người Thái Tây Bắc. Chẩm chéo ướt chuẩn sẽ có mùi thơm đặc trưng của mắc khén, hạt dổi hòa quyện với vị cay cay của ớt, gừng, sả và thanh mát của rau. Khi chấm thức ăn cùng chẩm chéo ướt, nơi đầu lưỡi cảm nhận ngay vị ngọt, cay tê, bùi bùi khác biệt.

hình ảnh minh họa

4. Chẩm chéo khô và chẩm chéo ướt Tây Bắc chấm món gì ngon?

Sau khi đã có thứ gia vị chấm chẩm chéo nổi tiếng, bạn có thể sử dụng cho các món ăn gia đình như sau.

• Chẩm chéo chấm hoa quả chua

Chẩm chéo chấm nhót thường được chị em lựa chọn nhiều nhất. Bên cạnh đó chẩm chéo cũng được dùng khi chấm các loại trái cây xanh như: Mận, xoài, mơ, dưa chuột,… Chẩm chéo làm giảm độ chua của hoa quả và tăng hương vị khiến người dùng ăn mãi không thôi.

hình ảnh minh họa

• Chẩm chéo chấm các món luộc

Thay vì sử dụng nước mắm tỏi ớt hay muối tiêu chanh, giờ đây gia đình bạn đã có thêm một lựa chọn để chấm thịt luộc, rau luộc,.. Đảm bảo chẩm chéo đậm vị sẽ ngon hơn và đưa cơm hơn nhiều.

• Chẩm chéo chấm các món nướng

Từ xa xưa, người Tây Bắc đã sử dụng chẩm chéo như một gia vị chấm quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của các món nướng. Món thịt trâu gác bếp, pa pỉnh tộp, cá nướng, lợn cắp nách…là các đặc sản Tây Bắc nổi tiếng một phần cũng là nhờ thức chấm này.

---------------------------------------------------------

📌Hi vọng qua bài viết này các bạn sẽ biết thêm món đặc sản của Tây Bắc biết thêm về mảnh đất và ẩm thực nơi đây, có dịp lên Tây Bắc chơi các bạn nhớ thử món Chẩm Chéo nhé!!! Nếu còn thắc mắc gì vui lòng để lại bình luận, Ẩm thực Tây Bắc sẽ giải đáp giúp bạn nhanh nhất.❤

Flow https://www.facebook.com/amthuctaybac247 để biết thêm nhiều điều thú vị về nơi đây